هر کیلو زیتون چقدر روغن میدهد؟ + بهترین زیتون برای روغن گیری
تاریخ انتشار مقاله : 22 / 07 /1403
زیتون یکی از قدیمی‌ترین و ارزشمندترین میوه‌ها در تاریخ بشر است. روغن زیتون به عنوان یکی از سالم‌ترین چربی‌ها شناخته می‌شود.
زیتون یکی از قدیمی‌ترین و ارزشمندترین میوه‌ها در تاریخ بشر است. روغن زیتون به عنوان یکی از سالم‌ترین چربی‌ها شناخته شده و مصرف آن نه تنها به بهبود سلامت بدن کمک می‌کند، بلکه در آشپزی نیز جایگاه ویژه‌ای دارد. در این مقاله به بررسی این موضوع خواهیم پرداخت که هر کیلو زیتون چه مقدار روغن میدهد و همچنین بهترین نوع زیتون برای روغن‌گیری را مورد بررسی قرار خواهیم داد.
هر کیلو زیتون چقدر روغن میدهد؟
میزان روغن تولیدی از زیتون بستگی به چند عامل مهم دارد؛ از جمله نوع زیتون، شرایط آب و هوایی و روش‌های برداشت و فرآوری. به‌طورکلی، می‌توان گفت که هر کیلوگرم زیتون بین ۱۵ تا ۳۰ درصد روغن زیتون عمده تولید می‌کند. این میزان ممکن است بسته به نوع زیتون و کیفیت آن متغیر باشد.
عوامل مؤثر بر میزان روغن‌گیری زیتون
برخی انواع زیتون به‌طورطبیعی روغن بیشتری دارند. زیتون‌ها در شرایط آب و هوای گرم و خشک بهتر رشد می‌کنند و عموماً در این شرایط کیفیت روغن تولید شده نیز افزایش می‌یابد. همچنین بهترین زمان برداشت زیتون بسیار مهم است. اگر زیتون‌ها در زمان مناسب یعنی هنگامی که هنوز کاملاً رسیده‌اند، برداشت نشوند، میزان روغن کاهش می‌یابد.
مهم‌ترین عامل موثر برای تهیه روغن زییتون روش‌های استخراج روغن است. تکنیک‌های مختلفی برای استخراج روغن وجود دارد که می‌تواند تاثیر بسیاری در کیفیت و مقدار روغن دریافتی داشته باشد. روش‌های سنتی و جدید هر یک مزایا و معایب خاص خود را دارند.
چه زیتونی برای روغن گیری مناسب است؟
انتخاب بهترین نوع زیتون برای روغن‌گیری مستلزم شناخت دقیق از ویژگی‌های انواع مختلف زیتون است. در ادامه به چند نوع زیتون پرداخته خواهد شد که برای تولید روغن ایده‌آل محسوب می‌شوند:
زیتون‌های خارجی برای تهیه روغن زیتون
زیتون‌های غیر ایرانی از زیتون‌های پرمصرف و همچنین مهم برای تهیه روغن هستند. در ادامه سه نوع زیتون مرغوب خارجی برای روغن‌گیری خالص را معرفی خواهیم کرد:
- زیتون پنجابی: زیتون پنجابی یکی از بهترین انواع زیتون برای روغن‌گیری است. این نوع زیتون معمولاً حاوی درصد بالایی از روغن است و طعم ملایم و خوشایندی دارد. به همین دلیل در صنایع غذایی و به ویژه در تولید روغن زیتون بسیار محبوب است.
- زیتون کروناکی: زیتون کروناکی از زیتون‌های معروف یونانی و دیررس است. درخت زیتون کروناکی به سرما و شانگر حساسیت دارد. این زیتون عطر بادام و علف سبز دارد که برای مشتریان بسیار مطبوع و خوش‌طعم است. متوسط روغنی که از زیتون کروناکی می‌توان گرفت ۲۴ یا ۲۵ درصد از هر دانه زیتون است. خبر خوب این که نهال درخت زیتون کروناکی در ایران نیز کشت می‌شود و قابل دسترس است.
- زیتون کالاماتا: زیتون کالاماتا که اصلیت یونانی دارد، به خاطر رنگ مشکی و طعم خاصش شناخته شده است. این نوع زیتون همچنین درصد بالایی از روغن را تولید می‌کند و به دلیل عطر و طعم بی‌نظیرش در بازار جهانی بسیار ارزشمند است.
- زیتون آربکینا: زیتون آربکینا، یکی از معروف‌ترین گونه‌های اسپانیایی است که به دلیل طعم غنی و درصد بالای روغن برای تولید روغن زیتون اسپانیایی گزینه مناسبی محسوب می‌شود. این نوع زیتون معمولاً برای تولید روغن زیتون بکر ممتاز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
روغن‌هایی که از زیتون خارجی گرفته می‌شود شامل خواص ضد التهابی هستند و برای درمان بسیاری از بیماری‌ها مفید خواهند بود.
معرفی زیتون‌های بومی و محلی ایران برای تهیه روغن زیتون ایرانی
زیتون‌های تازه رسیده و مناسب روغن‌گیری از نواحی شمالی کشور به‌ویژه استان گیلان برداشت می‌شود. میوه آن کوچک و گرد است، همچنین رنگ‌ها و مزایای متفاوتی دارند.
- زیتون شنگرفی
مزایا: این زیتون به دلیل غلظت بالای روغن و طعم خوشمزه‌اش، یکی از محبوب‌ترین انواع زیتون در ایران است. همچنین غنی از ویتامین E و اسیدهای چرب امگا-3 است.
روش تهیه: زیتون‌های شنگرفی معمولاً از اواسط تابستان برداشت شده و بعد از فرآوری به روغن تبدیل می‌شوند.
- زیتون سیاه
مزایا: این نوع زیتون به دلیل غنی بودن از آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات ضدالتهابی، برای سلامت قلب بسیار مفید است.
روش تهیه: زیتون‌های سیاه معمولاً در پاییز برداشت می‌شوند و پس از شستشو و تخمیر، به روغن تبدیل می‌شوند.
- زیتون سبز
مزایا:زیتون سبز عطر و طعم خاصی دارد و سرشار از فیبر و مواد مغذی است. این نوع زیتون به بهبود عملکرد سیستم گوارش کمک می‌کند.
روش تهیه: زیتون سبز معمولاً در اوایل تابستان برداشت و به سرعت به روغن تبدیل شده تا تازگی و عطر آن حفظ شود.
افرادی که به دنبال خرید روغن زیتون بکر هستند، عمدتا از این نواحی روغن زیتون مورد نظر خودشان را تهیه می‌کنند.
روش‌های روغن‌گیری برای تهیه روغن زیتون اعلا
خریداران و علاقه‌مندان به روغن زیتون می‌دانند که تشخیص روغن زیتون اصل کار آسانی نیست. باید برای شناخت بیشتر همه موارد ازجمله روش‌های روغن‌گیری را بدانند. برای استخراج روغن از زیتون، چندین روش وجود دارد که از جمله آن‌ها می‌توان به روش‌های مکانیکی و شیمیایی اشاره کرد. در ادامه به تشریح این دو روش می‌پردازیم:
۱. روش مکانیکی برای تهیه روغن زیتون
این روش شامل فرآیندهایی مانند خرد کردن زیتون، مخلوط کردن خمیر و سپس فشردن آن برای جدا کردن روغن است. این روش، به خصوص در تولید روغن زیتون بکر، مورد استفاده قرار می‌گیرد و کیفیت بالاتری دارد.
۲. استفاده از روش شیمیایی استخراج روغن زیتون
در این روش از حلال‌های شیمیایی برای استخراج روغن استفاده می‌کنند. این تکنیک معمولاً در مقیاس صنعتی و برای تولید روغن‌های زیتون با کیفیت پایین‌تر به کار می‌رود.
با روش‌های سرد و گرم روغن زیتون بیشتری بگیرید
یکی از بهترین روش‌ها برای استخراج روغن زیتون، روش سرد است. در این روش، دما در طول فرآیند استخراج پایین نگه می‌دارند تا خواص طبیعی روغن حفظ شود. روغن به‌دست‌آمده در این روش شامل عطر و طعمی طبیعی است و مواد مغذی آن نیز حفظ خواهد شد. نحوه نگهداری روغن زیتون را هم در نظر داشته باشید تا تازگی بیشتری برای استفاده داشته باشد.
روش گرم نیز یکی دیگر از روش‌های استخراج روغن زیتون است که در آن از حرارت استفاده می‌کنند. این روش معمولاً برای استخراج روغن از زیتون‌های با کیفیت پایین‌تر استفاده می‌کنند. این روش می‌تواند به استخراج حجم بیشتری از روغن کمک کند، اگرچه کیفیت روغن کمتر است.
چگونه بهترین روغن زیتون را برای خرید انتخاب کنیم؟
در نهایت، می‌توان گفت که هر کیلوگرم زیتون می‌تواند حدود ۱۵ تا ۳۰ درصد روغن تولید کند، که این میزان به نوع زیتون و شرایط مختلف دیگر بستگی دارد. همچنین، زیتون‌هایی نظیر پنجابی، کالاماتا و آربکینا بهترین گزینه‌ها برای روغن‌گیری هستند. با توجه به فواید بهداشتی روغن زیتون، توجه به این موضوع می‌تواند در انتخاب بهترین نوع زیتون و روش‌های استخراج روغن مؤثر باشد. فروشگاه ویترین مارکت انواع روغن‌های زیتون را با کیفیت بالا، طعم‌های متنوع و بسته‌بندی استاندارد در اختیار مشتریان قرار میدهد. مصرف روغن زیتون به عنوان یک منبع سالم و مغذی، نه تنها در تغذیه بلکه در بهبود کیفیت زندگی نیز نقشی اساسی ایفا می‌کند.
نظرات کاربران
ما بسیار خوشحال خواهیم شد که نقطه نظرات خود را با ما در میان بگذارید