بهترین زمان برداشت زیتون برای روغن گیری چه موقعی است؟
تاریخ انتشار مقاله : 02 / 03 /1402
آیا می‌دانستید حدود 90 درصد از زیتون‌های کشت شده در جهان صرف تولید روغن می‌شوند؟ زمان برداشت زیتون برای روغن گیری از عوامل مهمی است که نه‌تنها بر میزان روغن بلکه بر کیفیت آن نیز تاثیر بسزایی دارد. به‌منظور انتخاب زمان مناسب برداشت زیتون برای روغن‌گیری باید به عوامل مهمی توجه کرد که ما در این مقاله به‌طورکامل به آن‌ها اشاره کرده‌ایم. با مطالعه این مطلب می‌توانید برآورد بهتری از زمان برداشت زیتون داشته باشید و روغنی با‌کیفیت نیز به بازار عرضه کنید.
برداشت زیتون برای روغن گیری و توجه به عوامل موثر بر زمان کشت
زیتون را می‌توان در شهرهای مختلفی از کشور کشت کرد. با‌توجه‌به شرایط اقلیمی و منطقه‌ای هر شهر ممکن است زمان برداشت زیتون در هر منطقه متفاوت باشد. علاوه‌بر این، نوع زیتون و نحوه رسیدگی به این میوه نیز بر زمان چیدن زیتون برای روغن گیری موثر است. اگر شما قصد روغن‌کشی از زیتون را داشته باشید باید اجازه دهید این میوه کاملا رسیده شود و سپس آن را بچینید. در‌این‌صورت زیتون غنی از روغن می‌شود و بهترین زمان برای برداشت محصول خواهد بود. اگر از این زمان بگذرد، ممکن است عوامل اکسید‌کننده روغن افزایش پیدا کنند؛ در‌نتیجه روغن تولید شده از این نوع زیتون‌ها کیفیت مطلوبی نخواهد داشت.
در واقع با برداشت زیتون در زمان مناسب، روغنی بکر تولید خواهد شد. این نوع روغن همه ترکیبات و خواص زیتون را در خود داشته و پس استخراج خواص آن نیز از بین نمی‌رود؛ بنابراین روغن زیتون بکر، بهترین نوع روغن برای پخت‌وپز با دمای متوسط محسوب می‌شود. برای خرید روغن گیاهی بکر هم‌چون روغن زیتون، باید حتما به فروشگاهی معتبر مراجعه کرد تا از کیفیت محصول اطمینان داشت.
زمان مناسب برداشت زیتون را چگونه برآورد کنیم؟
به‌طورکلی برای خرید روغن زیتون عمده یا خرد باید به زمان برداشت محصول توجه ویژه‌ای داشت؛ زیرا کیفیت روغن‌‌ها در گرو این بازه زمانی است. فرمولی برای برآورد زمان مناسب برداشت زیتون وجود دارد که با استفاده از آن می‌توان زمان تقریبی را با خطای پایین تخمین زد. این فرمول به اندیس رسیدگی معروف است. به‌منظور تخمین زمان چیدن زیتون برای روغن گیری توسط این فرمول، ابتدا یک کیلوگرم زیتون به‌صورت تصادفی از درخت چیده می‌شود. سپس از میان این زیتون‌ها، ۱۰۰ عدد انتخاب و بر اساس رنگ پوست از سبز تیره تا سیاه به ۸ گروه تقسیم می‌شوند. با ضرب کردن تعداد زیتون‌های هر گروه در شماره گروه و تقسیم مجموع آن‌ها بر عدد ۱۰۰، اندیس رسیدگی زیتون به دست می‌آید.
برآورد زمان مناسب برداشت زیتون بر اساس فرمول اندیس رسیدگی
عددی که به‌عنوان اندیس رسیدگی از فرمول موردنظر به‌دست می‌آید، اهمیت بسیاری در برآورد زمان مناسب برداشت زیتون دارد. درصورتیکه این عدد نزدیک به ۵ باشد، نشان‌دهنده بهترین زمان برای برداشت زیتون است. در واقع در این زمان هم میزان رسیدگی زیتون و هم کیفیت میوه در سطح مطلوبی قرار دارد. با‌توجه‌به بی‌اهمیتی بسیار از تولیدکنندگان روغن به زمان کشت محصول و در نتیجه تولید روغن بی‌کیفیت، توصیه می‌شود هنگام خرید روغن عمده یا جزئی از جمله روغن زیتون به مراکز معتبر و مطمئن مراجعه کنید.
نکات حائز اهمیت در فاصله زمانی کشت تا روغن گیری
اگر برای شما سوال است که «فصل برداشت زیتون چه فصلی است؟» در پاسخ باید گفت بهترین زمان برداشت زیتون زمانی است که میوه‌ها بیشترین درصد روغن را داشته و در عین حال روغن استخراج شده بالاترین کیفیت را داشته باشد. متاسفانه در بیشتر مواقع وقوع این دو مورد به‌طور همزمان ممکن نخواهد بود؛ زیرا زمانی که روغن میوه‌ها در بالاترین کیفیت است، میزان روغن آن‌ها در بالاترین اندازه نیست؛ بنابراین انتخاب زمانی مناسب که بیشترین میزان روغن در میوه‌ها بوده و کیفیت قابل‌قبولی نیز داشته باشد، بسیار اهمیت دارد. هم‌چنین پس از برداشت محصول موارد مهمی نیز حائز‌اهمیت هستند که در ادامه به آن‌ها اشاره کرده‌ایم:
- فاصله بین برداشت محصول تا روغن‌گیری به حداقل ممکن برسد.
- در‌صورت‌لزوم میوه‌ها در سردخانه و با دمای ۵ (حداکثر ۱۵ روز) یا ۸ درجه سانتی‌گراد (حداکثر ۳ روز) نگهداری شوند.
- حداکثر فاصله زمانی بین برداشت و روغن‌گیری نباید بیش از ۱ ماه شود؛ زیرا کیفیت روغن و هم‌چنین مقدار آن کاهش پیدا می‌کند.
توجه داشته باشید که مناسب‌ترین فصل برداشت زیتون در اصفهان، شیراز و اغلب شهرهای شمالی، نیمه دوم آبان و حداکثر تا آذر ماه است. با در نظر گرفتن این موضوع، توجه به موارد فوق و هم‌چنین روغن‌گیری با دستگاه پرس سرد، می‌توان یک روغن گیاهی با کیفیتی مطلوب و بکر تولید کرد.
انواع روغن گیری زیتون؛ با استفاده دستگاه‌های سنتی و مدرن
دستگاه‌های متعددی برای روغن گیری زیتون وجود دارد که برخی از آن‌ها صنعتى و برخی در ابعاد کوچک و مناسب کارگاه‌ها هستند. عملیات استخراج روغن از دانه‌های گیاهی هم‌چون زیتون در زمان گذشته در خانه‌ها و با روش‌های سنتی صورت می‌گرفت؛ اما انواع روغن گیری زیتون در حال حاضر، از طریق روش‌های جدید و راندمان بالاتری انجام می‌شود.
این روزها بیشتر افرادی که قصد راه اندازی عطاری و فروش روغن دارند، برای کسب درآمد فوق‌العاده سراغ خرید دستگاه‌های پیشرفته و مدرن مانند دستگاه پرس سرد می‌روند. محصول به دست آمده با این دستگاه از نظر حفظ ارزش غذایی در سطح بالایی از کیفیت قرار دارد. قیمت روغن‌های استخراج شده با این دستگاه نیز بسیار معقول و به‌صرفه است.
تضمین سلامت بدن با تهیه روغن زیتون بکر از ویترین مارکت
در این مقاله به بررسی مناسب‌ترین زمان برداشت زیتون برای روغن گیری پرداختیم. هم‌چنین نحوه برآورد زمان مناسب برداشت زیتون بر اساس فرمول اندیس رسیدگی را نیز به شما آموزش دادیم. درصورتیکه قصد روغن گیری زیتون در خانه را دارید، پیشنهاد می‌کنیم برای این کار به فکر خرید دستگاه پرس سرد خانگی باشید. هم‌چنین اگر می‌خواهید کسب‌وکار خود را در این زمینه راه‌اندازی کنید، برای خرید عمده روغن باید به فروشگاه‌های معتبر در این زمینه بروید.
ما در فروشگاه ویترین مارکت امکان خرید انواع روغن‌های گیاهی بکر و با درجه کیفیت بالا را برای فروشندگان و هم‌چنین مصرف‌کنندگان فراهم کرده‌ایم. شما با خرید عمده یا خرد روغن زیتون از ویترین مارکت دیگر هیچ نگرانی بابت کیفیت محصول نخواهید داشت. زیرا کلیه محصولات فروشگاه با پیشرفته‌ترین دستگاه‌های روغن‌گیری تولید شده‌اند. درصورتیکه در مورد تولید انواع روغن گیاهی هم‌چون روغن زیتون سوالی دارید با در قسمت نظرات سوالات خود را از کارشناسان ما بپرسید.
نظرات کاربران
ما بسیار خوشحال خواهیم شد که نقطه نظرات خود را با ما در میان بگذارید