اگر شما نیز به دنبال پاسخ سوال «چگونه تلخی کنجد را بگیریم» هستید، ما در این مقاله 5 روش برای گرفتن تلخی کنجد را به همراه مراحل انجام شرح خواهیم داد. از شما خوانندگان عزیز دعوت می‌کنیم تا انتها همراه ما باشید.
یکی از مهمترین عوامل در تعیین میزان تلخی کنجد، کیفیت محصول است. انواع مختلفی از کنجد در بازار وجود دارد که با‌توجه‌به نیاز و مصرف باید بهترین نوع را انتخاب کرد. کنجد ایرانی، پاکستانی، افغانی، هندی، سودانی و کنجد چینی برخی از انواع کنجد موجود در بازار است که از لحاظ ظاهر و کیفیت نیز با هم تفاوت دارد. برای مثال بهترین کنجد برای روغن گیری، کنجدهای ایرانی، افغانستانی و پاکستانی است که از بذر طبیعی و دست‌کاری نشده و از بهترین دانه‌ها برای روغن‌گیری هستند. در ادامه ما برخی از ویژگی‌های کنجد خوب و باکیفیت را شرح می‌دهیم:
معمولا دانه‌های قهوه‌ای و سیاه کنجد خواص بیشتری نسبت به کنجدهای سفید دارند. به‌همین‌دلیل برای روغن‌گیری معمولا از کنجد سیاه یا قهوه‌ای استفاده می‌شود. روغن به‌دست آمده از این دانه‌ها بوی قوی‌تری نیز دارند. از دانه‌های سفید رنگ کنجد بیشتر برای ارده‌گیری استفاده می‌شود. البته قیمت روغن یا ارده نهایی به کیفیت کنجد استفاده شده نیز ارتباط دارد.
یکی از معیارهای مهم برای انتخاب کنجد مناسب برای روغن‌گیری توجه به عطر و بوی دانه‌ها است. کنجد انتخابی باید بوی طبیعی و مطلوبی داشته باشد. این دانه‌ها بویی ملایم، تلخ و گاهی نیمه شیرین دارند. دقت کنید که انتخاب دانه‌هایی با بوی تند و شدید مخصوصا برای مصارف خوراکی ممکن است برای بعضی افراد آزاردهنده باشد. اگر مالک عطاری هستید یا قصد راه‌اندازی عطاری را دارید، تهیه انواع کنجد، از مراکز عمده فروشی عطاری، برای شما تنوع محصولات و پاسخ به همه نیازهای مشتریان را به ارمغان می‌آورد.
از بین بردن تلخی کنجد فرایندی نسبتا سخت است. ساده‌ترین راه برای از بین بردن تلخی کنجد، خیساندن و شستن با آب بوده که برخی مواد تلخ با آب از کنجد خارج شود. در این روش ابتدا کنجدها را در ظرفی مناسب به مدت حداقل نصف روز در آب بخیسانید و سپس آن‌ها را بشویید. برای خیساندن کنجد می‌توانید از ترکیب آب و سرکه یا آب و نمک نیز استفاده کنید. البته پس از شستشوی کنجدها باید اجازه دهید تا آب اضافه آن خارج شود. اگر می‌خواهید کنجدها را برای روغن گیری آماده کنید، پیشنهاد می‌کنیم تا نسبت به خرید روغن کنجد عمده با قیمت مناسب‌تر اقدام کنید. با خرید روغن کنجد آماده نیازی با انجام فرایند گرفتن تلخی کنجد نیست.
یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای گرفتن تلخی کنجد، تفت دادن کنجدها است. برای این کار ماهی‌تابه یا قابلمه مناسب را روی گاز قرار دهید. کنجدها را درون ظرف ریخته و با حرارت ملایم، آن‌ها را به‌آرامی تفت دهید. البته باید مراقب باشید تا کنجدها نسوزد. اگر می‌خواهید تلخی مقدار فراوانی کنجد را از بین ببرید و آن‌ها را به فروش برسانید، خرید کنجد با قیمت کنجد فله بسیار مقرون‌به‌صرفه خواهد بود. تفت دادن کنجد باعث از بین رفتن رطوبت و برخی مواد تلخ در آن می‌شود.
افزودن طعم دهنده‌هایی مثل نمک، پوست لیمو، رزماری، ترخون، فلفل قرمز، سیر یا سیاه دانه باعث از بین رفتن تلخی کنجد می‌شود. کنجد را در ترکیب یک تا 3 مورد از این موارد به‌همراه آب به مدت حداقل نصف روز بخیسانید و سپس کنجدها را خشک کنید. برای آن‌که تلخی کنجد بهتر از بین برود، پس از بخار شدن آب اضافه، آن را تفت دهید.
روغن کنجد نیز یکی از بهترین انواع روغن های گیاهی عطاری است که به‌صورت آماده فروخته می‌شود. البته روش‌هایی نیز برای تهیه این روغن در خانه وجود دارد. برای مثال پیش از آن‌که دانه‌های کنجد را تفت دادید، با روغن آفتاب‌گردان یا سویا در مخلوط کن ریخته تا روغن کنجد به سمت بالای مخلوط کن رفته و به راحتی جدا شود؛ البته برای گرفتن روغن کنجد نیز ابتدا باید تلخی دانه‌های آن را از بین ببرید.
استفاده از نفت هیدروژنه شده یا روش‌های استخراج روغن هیدروآلیک، روش‌هایی است که در صنعت روغن‌گیری در شرکت‌ها و کارخانه‌ها استفاده می‌شود. این روش ممکن است در عطاری‌ها یا کارگاه‌ها نیز مورد‌استفاده قرار بگیرد. البته برای عطاری‌ها و فروشندگان، خرید عمده روغن، راه حل به‌صرفه‌تری است که مشقت‌های روغن‌گیری یا گرفتن تلخی کنجد را از میان برمی‌دارد.
اگر به‌دنبال پاسخ سوال چگونه تلخی کنجد را بگیریم هستید، ما در این مقاله 5 راه برای گرفتن تلخی کند اراده دادیم. استفاده از این روش‌ها در برخی موارد زمان‌بر و سخت است. خرید کنجد با کیفیت تضمین کننده کیفیت نهایی بوده و برای ازبین‌بردن تلخی کنجد نیز می‌توانید از روش‌های خیساندن و شستشو، تفت دادن یا ترکیب با طعم دهنده‌ها استفاده کنید. اگر در رابطه با هر یک از روش‌ها یا مراحل، سوال یا ابهامی دارید، از طریق بخش نظرات همین صفحه با ما به اشتراک بگذارید. کارشناسان ما در کوتاه‌ترین زمان ممکن به شما پاسخ خواهند داد.
شماره تلفن همراه خود را وارد کنید . کارشناسان ما در اسرع وقت با شما تماس خواهند گرفت .
نظرات کاربران
ما بسیار خوشحال خواهیم شد که نقطه نظرات خود را با ما در میان بگذارید